Laboratorium Mutu dan Keamanan Produk Perikanan merupakan unit pendukung pendidikan, penelitian, pengujian, dan pengabdian kepada masyarakat yang berfokus pada dua hal, yaitu analisis mutu serta penjaminan keamanan, kesegaran, dan keberlanjutan produk pangan akuatik. Seiring dengan meningkatnya konsumsi, perdagangan, dan diversifikasi produk perikanan, laboratorium ini berperan dalam menjawab tantangan mutu dan keamanan pangan yang semakin kompleks, termasuk risiko pembusukan, kontaminasi mikrobiologis, cemaran kimia, residu bahan berbahaya, serta tuntutan kesesuaian terhadap standar nasional dan internasional.

Kegiatan laboratorium mencakup analisis mikrobiologi, identifikasi cemaran biologis, pengujian fisikokimia, serta deteksi residu dan kontaminan kimia seperti histamin, logam berat, residu antibiotik, dan senyawa pencemar lain yang berpotensi memengaruhi keamanan produk perikanan. Selain itu, laboratorium ini mendukung kajian masa simpan, evaluasi kesegaran, autentikasi produk, serta pengembangan metode deteksi yang lebih cepat, lebih sensitif, dan lebih akurat sesuai dengan kemajuan teknologi analitik.

Laboratorium ini juga mendorong inovasi dalam peningkatan mutu produk, teknik penanganan, pengolahan, pengemasan, dan pengawetan produk perikanan untuk meningkatkan mutu, keamanan, efisiensi rantai pasok, serta ketertelusuran produk dari hulu hingga hilir. Melalui pendekatan ilmiah dan teknologi terkini, Laboratorium Mutu dan Keamanan Produk Perikanan diharapkan menjadi pusat pengembangan pengetahuan dan solusi aplikatif untuk mendukung industri perikanan yang aman, berdaya saing, dan berkelanjutan. Ke depan, laboratorium ini diposisikan untuk menjadi pusat regional inovasi peningkatan mutu, keamanan pangan, dengan tujuan memodernisasi infrastruktur analitiknya, mengintegrasikan teknologi molekuler dan berbasis sensor, serta memperluas kemitraan penelitian internasional.

Publikasi terkini dalam 4 tahun terakhir dari Laboratorium Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan antara lain: