Kepala laboratorium : Dr. Nurfitri Ekantari, S.Pi., M.P

 

Selayang Pandang Laboratorium Teknologi Pengolahan Ikan (Lab-TPI)

Laboratorium Teknologi Pengolahan Ikan mula-mula bernama Teknologi Ikan (Lab-TI) dan berubah menjadi  Teknologi Pengolahan Ikan sejak tahun 2015 sampai sekarang. Fokus utama laboratorium meliputi pengembangan pangan berbasis ikan, diversifikasi berbagai produk olahan ikan, ekstraksi senyawa aktif, produk fungsional dari sumber daya perikanan, penjaminan keamanan pangan, serta pemanfaatan limbah untuk meningkatkan nilai tambah. Lab-TPI merupakan salah satu fasilitas akademik dan penelitian di Departemen Perikanan yang berfokus pada pengkajian, pengembangan, inovasi teknologi hasil perikanan serta meningkatkan nilai tambah sumber daya perikanan secara berkelanjutan. Laboratorium ini menjadi wadah untuk mendukung kegiatan pendidikan, penelitian, dan pengabdian kepada masyarakat mencakup pengelolaan pasca panen, diversifikasi dan pemanfaatan limbahnya, serta penjaminan mutu produk akhir untuk Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM).

 Sejak tahun 2004, Lab-TI meneliti topik kajian pangan ikani berbasis fish gel yang sehat, tanpa bahan penyedap dan pengawet.  Melalui perjalanan panjang, Lab-TI berhasil mengeluarkan satu merek produk olahan ikan yang diberi nama delifiZ®. Launching Delifiz dilakukan pada acara puncak dies natalis Fakultas Pertanian ke- 61 (tahun 2007) dan sudah mendapatkan sertifikat halal dan PIRT serta merek terdaftar di KemenkumHAM.

Selain itu topik kajian pengembangan produk pangan berbasis Spirulina platensis, telah dikembangkan sejak tahun 2008 dan Lab-TI menjadi Unit Pelaksana Riset Produk Spirulina sejak tahun 2012.

Kegiatan akademik, Lab-TPI mendukung proses pembelajaran mahasiswa melalui berbagai mata praktikum, integrasi pengembangan produk yang berada dalam silabus perkuliahan serta pengembangan keterampilan riset terkait inovasi produk. Mahasiswa dibekali kemampuan dalam melakukan karakterisasi bahan baku, pengujian fisik, kimia, hingga analisis sensori produk perikanan. Laboratorium juga mendorong pendekatan kreatif dan kewirausahaan dengan mengintegrasikan aspek sains pangan, teknologi industri, dan keberlanjutan ekonomi dalam pemanfaatan sumber daya perikanan.

Fokus Riset

Dalam kegiatan penelitian, Lab-TPI berperan sebagai pusat riset yang menghasilkan informasi ilmiah dan solusi praktis untuk menjawab tantangan industri hilir perikanan. Fokus penelitian saat ini meliputi:

• Pemanfaatan Mikroalga & Makroalga:
  • Diversifikasi produk spirulina yaitu dengan pengembangan produk turunan Spirulina sp. sebagai bahan pangan fungsional.
  • Optimasi Fikosianin dengan riset mendalam mengenai optimasi karakteristik dan stabilitas pigmen fikosianin sebagai pewarna alami dan antioksidan serta pemanfaatannya dalam produk.
  • Bioaktif Alga Cokelat yaitu pemanfaatan dan ekstraksi senyawa bioaktif dari alga cokelat, khususnya genus Sargassum, untuk aplikasi di bidang farmasi dan pangan.
• Biomaterial & Produk Ramah Lingkungan:
  • Inovasi Kitosan yaitu pemanfaatan kitosan dari limbah krustasea untuk produk bernilai tambah, salah satunya pengembangan sedotan edible (edible straw) yang ramah lingkungan.
• Teknologi Pengemasan Modern:
  • Kemasan Aktif (Active Packaging) yaitu pengembangan kemasan pintar dan aktif untuk memperpanjang masa simpan serta menjaga kualitas produk perikanan selama distribusi.

Publikasi Penelitian Terbaru

Berikut merupakan beberapa publikasi dari kegiatan penelitian yang berada dalam naungan Lab-TPI:

• Publikasi tentang Spirulina dan Fikosianin

1. Oxidative Stability and Accelerated Shelf Life of Fish Oil Enriched with Arthrospira platensis Phycocyanin Microemulsion (Rahmad Dwi Aditya and Siti Ari Budhiyanti)

2. Response Surface    Methodology    for    Optimizing    the    Concentration  of  Gum  Arabic,  Maltodextrin,  and  Whey  Protein    Isolate    in    Arthrospira    platensis    Phycocyanin    Microcapsules (Puspa Pebriyanti, Siti Ari Budhiyanti, and Nurfitri Ekantari)

3. Pengaruh Penggilingan Menggunakan Planetary Ball Mill terhadap Struktur Morfologi, Kandungan Proksimat dan Foaming Properties Spirulina Bubuk (Bayu Kumayanjati, Prihati Sih Nugraheni, dan Siti Ari Budhiyanti)

4. Oil-in-water microemulsion of Arthrospira platensis carotenoid as antiphotooxidation in vitamin C beverages (Arsalia, R., Nurfitri Ekantari. and Siti Ari Budhiyanti)

5. Effect of Homogenization Process on the Production of Arthrospira platensis Carotenoid Nanocapsules Encapsulated with Arabic Gum and Whey Protein Concentrate (Khusnul Alfionita, Siti Ari Budhiyanti, and Nurfitri Ekantari)

• Publikasi tentang Sargassum

1. In vitro antidiabetic activity and consumer acceptance level of fermented brown seaweed Sargassum hystrix tea using Lactobacillus plantarum (Khalishah Jasmine Putri Abdillah, Amir Husni, Masagus Muhammad Prima Putra, and Siti Ari Budhiyanti)

2. Extraction, Purification, and Bioactivity of Fucoxanthin from Brown Seaweed Sargassum hystrix (Nungky Mufarocha, Amir Husni, and Masagus Muhammad Prima Putra)

3. In Vitro Anti-Acne Activity and Bioactive Compound Analysis of Sargassum cristaefolium Ethanolic Extract from Teluk Awur Jepara (Theresia Adven Dea Kristiani, Amir Husni, and  Alim Isnansetyo)
4. Effect of Isolation Method on Characteristics of Microcrystalline Cellulose from Brown Seaweed Sargassum vulgare(Amir Husni and Siti Ari Budhiyanti)

5. Characteristics and Antioxidant Activity of Fucoidan from Sargassum hystrix: Effect of Extraction Method(Amir Husni, Nuzulia Izmi, Fatimah Zahra Ayunani, Aprilia Kartini, Naila Husnayain, and Alim Isnansetyo)

• Berbagai penelitian lainnya

1. Impact of Enzymatic Hydrolysis on Antioxidant Activity of Snakehead Fish (Channa striata) Head Protein Hydrolysate (Venny Agustin, Masagus Muhammad Prima Putra, and Amir Husni)

2. Nutritional Composition, Amino Acid Profiles, and Protein Digestibility of Indonesian Smoked Eel, Shirayaki, and Kabayaki (Siti Ari Budhiyanti, Indun Dewi Puspita, Nurfitri Ekantari)

3. The characteristics and consumer acceptance of jelly drink fortified with Ulva lactuca fatty acid microemulsion (D R S Kusumajati and Siti Ari Budhiyanti)

4. Influence of Enzyme Concentration, Hydrolysis Duration, and Drying Temperature on the Production of Antioxidant-containing Peptide from Catfish (Clarias) Gills (Masagus Muhammad Prima Putra, Winnen Wisnumurti, Nezar Helmi Athallah, Al Tarich Arasy Zaen, Aulia Rachma Sahura, Ustadi)
5. Karakteristik fisikokimia dan antioksidan garam mandi (bath salt) yang diperkaya tepung Sargassum (Zahra Rizki Salamah, Latif Sahubawa, Indun Dewi Puspita, and Mgs. Muhammad Prima Putra)

Pengabdian kepada Masyarakat  (PkM)

Program  PkM dari Lab-TPI melibatkan Dosen, Tenaga Kependidikan dan  mahasiswa, serta dapat bekerja sama dengan beberapa instansi. Kurikulum kegiatan PkM telah dikembangkan di Lab-TPI mencakup teknologi pasca panen, pengolahan dan diversifikasi, penjaminan mutu produk akhir serta pemanfaatan hasil samping (by product) serta pengelolaan limbahnya agar UMKM pengolahan ikan dapat menerapkan industri dengan konsep zero waste sekaligus berpartisipasi dalam mengimplementasi Code of Conduct for  Responsible Fisheries (CCRF).

Beberapa kolaborasi pelatihan pengembangan produk perikanan berbasis ikan dan rumput laut dilakukan bekerja sama dengan Dinas Perikanan dan Kelautan di beberapa daerah di Indonesia, Kementerian Kelautan dan Perikanan, serta Kementerian Luar Negeri, dengan peserta berbagai kelompok UMKM dari beberapa daerah di Indonesia serta dari Kepulauan Solomon.

Pada Tahun 2016-2018 dalam program CaRED (Community Resilience and Economic Development)  kerja sama antara UGM dan New Zealand, Lab-TPI berpartisipasi dalam pemberdayaan perempuan melalui pengembangan produk perikanan di daerah perbatasan Nusa Tenggara Timur dengan Timor Leste.

Sejak 2023 Lab-TPI  mendukung pemanfaatan dan pengolahan  ikan di pondok pesantren, kerjasama antar bidang  akuakultur dan agronomi, sehingga tercipta pemanfaatan air yang efisien untuk produksi ikan  dan sayuran serta olahan ikan untuk mencukupi kebutuhan ponpes juga sebagai bagian pengembangan usaha komersial.

Sampai saat ini masih aktif melakukan pelatihan secara parsial maupun pendampingan secara intensif pada beberapa UMKM maupun Desa Binaan.